據(jù)有關(guān)報道：近日，廣州二沙島的陶然軒門店停止?fàn)I業(yè)，引發(fā)人們對餐飲行業(yè)尤其是商務(wù)酒樓經(jīng)營狀況的關(guān)注。對于這一現(xiàn)象，我們須辯證看待，既認識其背后所暴露的問題，也從中洞察行業(yè)變革與新生的機遇，從政策引導(dǎo)、行業(yè)轉(zhuǎn)型、消費激活等方面精準(zhǔn)施策、靶向用力，促進餐飲經(jīng)濟回暖向好。
從某種意義上說，商務(wù)酒樓的經(jīng)營狀況，猶如餐飲經(jīng)濟的“晴雨表”，折射出市場供需的微妙變化與消費生態(tài)的深層調(diào)整。其經(jīng)營狀況如何，背后有著諸多原因可尋，既非單純的“行業(yè)衰退”，也非偶然的“經(jīng)營失誤”，而是市場規(guī)律與時代需求共同作用的體現(xiàn)，需要辯證看待、客觀對待。
從消費理念看，隨著社會生活水平的大幅提高，當(dāng)前大多數(shù)消費者的消費理念和消費行為正在發(fā)生根本性變化，“理性消費”“適度消費”已成為時代主流。“炫耀性消費”“攀比性消費”“奢侈性消費”越來越少，商務(wù)宴請也從“吃得貴”向“吃得好”轉(zhuǎn)變，“家常菜”“吃得健康”成為新時代的主流消費理念。
從市場環(huán)境看，當(dāng)前我國餐飲消費市場正經(jīng)歷深刻變化，老百姓的飲食需求日益多元化，而少數(shù)商務(wù)酒樓由于種種原因，未能及時跟上社會發(fā)展節(jié)奏。有的經(jīng)營模式滯后，過于依賴商務(wù)宴請單一模式，忽視其他場景拓展與創(chuàng)新，當(dāng)商務(wù)宴請市場遇冷時，缺乏其他支撐業(yè)務(wù)，而且不同程度存在設(shè)備設(shè)施老化的問題，削弱了商家的市場競爭力。
從服務(wù)品質(zhì)看，服務(wù)品質(zhì)是餐飲行業(yè)的生命線，直接決定顧客體驗，影響復(fù)購與口碑，是品牌差異化的核心。優(yōu)質(zhì)服務(wù)能提升顧客的滿意度，帶來高復(fù)購率和口碑傳播，形成競爭力；劣質(zhì)服務(wù)則導(dǎo)致顧客流失，損害品牌。有的商務(wù)酒樓在菜品上不斷壓縮成本，大量使用預(yù)制菜，導(dǎo)致菜品品質(zhì)下滑，消費者品嘗后感覺不佳，致使“回頭客”減少，導(dǎo)致客源流失。
破解商務(wù)酒樓關(guān)店的難題，并非商家單一主體能夠完成，需要政府、商家、市場三方形成合力，從政策扶持、經(jīng)營革新、資源調(diào)配等維度，共同精準(zhǔn)發(fā)力，推動行業(yè)轉(zhuǎn)型。政府應(yīng)做好“精準(zhǔn)化護航”，根據(jù)商務(wù)酒樓經(jīng)營現(xiàn)狀落實稅費減免、租金補貼的同時，可以搭建跨部門協(xié)調(diào)機制，著力打通食材供應(yīng)、用工保障和金融支持等環(huán)節(jié)中的“壁壘”，引導(dǎo)更多客戶消費，助力商務(wù)酒樓走出經(jīng)營困境。
商家應(yīng)注重經(jīng)營理念的“系統(tǒng)化重塑”，打破“高端=高價”的思維定勢，從依賴單一場景的“舊式酒樓”，蛻變?yōu)闈M足多元需求的“新型餐飲綜合體”，為不同消費群體提供差異化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)項目，留住“回頭客”，吸引“新食客”。進一步拓展空間功能，可以將閑置經(jīng)營場地改造為親子樂園、社區(qū)書房等共享空間，白天供家庭客群使用，晚間承接小型聚會，提升場地利用率。
市場應(yīng)強化“多樣化調(diào)配”，外賣平臺可以給予轉(zhuǎn)型中的商務(wù)酒樓流量扶持，廣泛宣傳家庭套餐、特色菜品等。消費者應(yīng)給予轉(zhuǎn)型中的商務(wù)酒樓更多理解包容，通過美團等平臺反饋真實需求，倒逼商務(wù)酒樓不斷優(yōu)化服務(wù)，形成“消費反饋—產(chǎn)品迭代”的良性循環(huán)。
面對餐飲市場新變局，唯有讓政府的政策紅利、商家的轉(zhuǎn)型決心、市場的資源活力同向同行、形成共振，才能為商務(wù)酒樓經(jīng)營發(fā)展不斷積蓄力量。從長遠來看，商務(wù)酒樓應(yīng)勇于自我革新，升級服務(wù)效能和產(chǎn)品價值，在消費市場中重新找準(zhǔn)自身坐標(biāo)，以合理價格、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、用心服務(wù)留住“煙火氣”，讓餐飲回歸服務(wù)民生的本質(zhì)，朝著更加健康更可持續(xù)的方向發(fā)展。
